Zeppole con crema de mascarpone y café
Ya sabemos cómo hacer zeppole di San Giuseppe : fritos o al horno ¡siempre nos vuelven locos! ¡Este año elegimos donuts con crema de mascarpone y café para rendir homenaje a los papás con una versión muy especial! Nos inspiramos en el sabor del tiramisú clásico e intentamos combinar estos dos postres para crear uno realmente sorprendente. Los zeppole con crema de mascarpone y café se fríen, en parte por respeto a la tradición y en parte porque no podemos resistirnos, pero si lo prefieres también puedes optar por hornear. La verdad es que los zeppoles están buenos en todos los sentidos y, si este año te apetece preparar una buena bandeja mixta, te sugerimos que pruebes también los zeppoles de cacao.y los sin gluten !
Dificultad
Media
Preparación
30 min
Cocción
30 min
Porciones
10 piezas
Costo
Medio
Ingredientes
Ingredientes para 10 donas
- Huevos (unos 3 medianos) 180 g
- Yemas (huevo mediano) 1
- Mantequilla 55 g
- Agua 250g
- 00 harina 150 g
para la crema de mascarpone y café
- Mascarpone 250 g
- Nata fresca liquida 250 g
- Azúcar en polvo 80 g
- Café (de moka, frío) 15 g
para freír
- Aceite de semilla al gusto
Cómo preparar el Zeppole con crema de mascarpone y café
Para preparar el zeppole con crema de mascarpone y café, primero hacemos la pasta choux. En una cacerola vierte el agua1y mantequilla2. Encienda a fuego medio y deje hervir un poco, revolviendo para derretir la mantequilla.3.
Luego vierta la harina de una sola vez.4y con un cucharón de madera remover enérgicamente5, con el fin de obtener una mezcla sin grumos. Cocine hasta que la masa se desprenda de los lados de la sartén y se haya creado una pátina blanquecina en el fondo.6.
Pasar la masa al bol de una batidora planetaria.7, montar el gancho para hojas y dejar girar la masa a velocidad media-baja. Mientras tanto, batir los huevos y la yema juntos9,
Cuando la masa ya no esté humeante, agregue los huevos poco a poco.10. Tardará unos minutos, pero te aconsejamos que hagas este paso despacio para conseguir una buena pasta choux. Cuando hayas obtenido una mezcla tersa y homogénea11, apagar la batidora planetaria y con la ayuda de una Marisa pasarla a un sac-à-poche con pico de estrella de 6 mm12. Refrigerar hasta su uso.
En este punto, prepara el café y déjalo enfriar. Cuando el café esté frío, empezamos a preparar la crema de mascarpone . Vierta el mascarpone en la batidora, revuelva unos segundos con el batidor para que se ablande, luego agregue la crema13. Hacer funcionar los batidores a velocidad media y añadir el azúcar glas poco a poco14. Cuando la nata esté casi montada, introducir el café al ras15.
Cuando hayas obtenido una crema firme y suave16, pasarlo a una manga pastelera con pico de estrella de 10 mm17y trasladado a la heladera para que se enfríe. Ahora pasa a cocinar las donas. Prepare 10 cuadrados de papel pergamino de 10 cm de ancho. Vierta el aceite en una sartén y llévelo a una temperatura de 180 °, use un termómetro de cocina para medirlo. Ahora saca la pasta choux de la nevera y haz el zeppole en papel pergamino.18,
hacer una doble ronda de masa19. Necesitarás obtener círculos de unos 6 cm de tamaño. Cuando el aceite esté a temperatura (verifique con un termómetro de cocina), transfiera las dos primeras zeppola dentro de la olla, boca abajo. El papel de pergamino se desprenderá solo después de un corto tiempo, ayúdese a quitarlo con unas pinzas de cocina.20. Una vez quitado el papel, dar la vuelta a los donuts al otro lado con la ayuda de una espumadera21.
Los zeppole habrá que cocer unos 3 minutos por lado, cuando estén dorados escurrirlos22y pásalos a una bandeja con papel paja para quitar el exceso de aceite23. Continúe cocinando las donas, luego transfiéralas a un plato.24.
Decora las donas con una ramita de crema de café25, añadir una pizca de cacao amargo26y servirles27!
Valor Nutricional
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