Guardar el café en la nevera ¿Sí o no?
café grano molido nevera
Guardar el café en la nevera ¿Sí o no? ¡esa es la cuestión! Al menos eso es lo que uno diría, en broma, al escuchar las muchas opiniones diferentes y los falsos mitos que circulan sobre este tema. Seguro que todos los que usan café molido o granos de café necesitan conservar el aroma del café y el atractivo color oscuro y uniforme.
La realidad es diferente, sin embargo, a todos les habrá pasado notar, con el paso de los días, que el café pierde su aroma acogedor. Lamentablemente, de hecho , el café pierde su aroma a los pocos días o, peor aún, absorbe el de otros alimentos , bebidas o sustancias que se encuentran en su entorno.
A continuación, se explica cómo almacenar el café de la mejor manera .
Cuanto dura el cafe
Los paquetes suelen llevar la frase genérica » consérvese en un lugar fresco y seco «, pero esta indicación en sí misma no es suficiente para hacernos comprender cuál es la mejor forma de almacenar el café. Para comprender cuán complejo es el tema de la conservación y el café, y cuántos días puede durar, solo piense en la llamada «regla de dos» :
«El 50% de los aromas presentes en los granos de café se degradan en dos días, el 50% de los aromas presentes en el café molido se degradan dentro de las dos horas posteriores a la apertura del paquete, una vez que el espresso está en el interior de la taza, el 50% de los aromas se degradan en dos minutos».
También haciendo el razonamiento inverso, es importante saber que el café molido también se puede utilizar para eliminar los malos olores del frigorífico. Poner el café en la nevera, sin la tapa, hace que absorba todos los olores muy rápidamente. Evidentemente en este caso el café se tira estrictamente pero esta operación nos permite entender qué tan fuerte es el poder absorbente del café molido.
¿Se puede guardar el café en la nevera?
En general, no, el café no debe guardarse en el frigorífico. Veamos por qué esta práctica bastante extendida es realmente errónea.
Los productores de café aseguran una conservación óptima llenando las latas con gas inerte que no es nocivo para la salud ni para el producto, como es el caso, por ejemplo, de la clásica y famosa lata Illy , o envasando el café al vacío y recubriendo el interior del envase. .con una superficie de color oscuro que no deja pasar la luz.
La conservación del café depende en gran medida de las grasas que contiene. Cuando el café se tuesta aumenta su volumen, haciéndolo más poroso e higroscópico, es decir, más penetrable por el aire, el agua y la humedad. Este proceso lleva a que las grasas se concentren más en la superficie y si están en contacto con el aire tienden a oxidarse . Un aspecto que explica por qué el café tiene tanto miedo:
- Aire;
- Luz;
- Humedad;
- Calor.
Sin embargo, por esta razón, el almacenamiento ideal es un lugar «fresco y seco». Por ejemplo, un armario de cocina ubicado lejos de la exposición al sol, el horno y el motor del refrigerador pueden ser óptimos.
Entonces, para aquellos que se preguntan si el café se guarda en la nevera, no existe una respuesta única y siempre válida. En general, sin embargo, no , porque tanto el frío como el calor hacen que el café disperse los aromas.
Sin embargo, hay una valoración más que añadir: guardar café en la nevera puede tener sentido cuando es verano, hace mucho calor y no tenemos un lugar mejor que tenga una temperatura adecuada . En este caso es muy importante asegurarse de utilizar un frasco que sea totalmente hermético a las fuentes de luz -la luz hace que el café se vuelva más rancio- y a los olores del frigorífico.
Almacenamiento óptimo de café
En resumen, es posible establecer dos reglas generales que permiten almacenar el café de la mejor manera posible:
- Elija un recipiente hermético y no transparente . Este contenedor debe poder ofrecer un refugio total tanto del aire como de la luz. Tampoco tiene que ser demasiado grande para no almacenar demasiado aire. Lo ideal es probablemente un recipiente que se pueda poner al «vacío» a través de una máquina o una «bomba» para la toma de aire.
- Realmente elija un lugar que sea » fresco y seco», lejos de fuentes de calor y luz . La temperatura de almacenamiento ideal es entre 15 ° y 20 ° constante en el tiempo y libre de cambios bruscos de temperatura.
El café se conserva en el frigorífico sólo en raros casos excepcionales, cuando de lo contrario la temperatura sería demasiado alta. En este caso, sin embargo, el almacenamiento no sería óptimo en absoluto y siempre se prefiere la parte superior del frigorífico a la inferior.
Diferencia de conservación entre tierra y frijoles.
Lo dicho hasta ahora es aún más cierto para el café molido, en comparación con el grano, tiene una mayor superficie expuesta al contacto con agentes atmosféricos contaminantes. Entonces podemos decir que el café molido es aún más delicado que los granos de café. Los estudios de la industria han demostrado que el café molido se echa a perder 50 veces más rápido que los granos de café , independientemente del tiempo que permanezca almacenado en el refrigerador.
En cualquier caso, por obvias razones de conveniencia, el café premolido y en polvo está mucho más extendido que los granos de café, más elegido por los entusiastas. Incluso los granos de café recién molidos se someten a la misma velocidad de deterioro que el café molido, mientras que cuando aún no se han molido pueden durar hasta 15 días sin perder su aroma después de abrir el paquete .
Sin embargo, no existen diferencias en el almacenamiento, el mismo consejo dado para el café molido se aplica a los granos de café . Los granos de café también se pueden almacenar en el refrigerador, solo en el caso raro específico descrito anteriormente.
Falsos mitos sobre el almacenamiento de café
Hay muchos mitos falsos sobre la mejor conservación absoluta del café, los más famosos y extendidos incluyen la adición de:
- una cáscara de manzana;
- un tapón de corcho;
- unas gotas de limón;
- o almacenamiento en el congelador.
Desafortunadamente, estos «remedios de la abuela» no tienen fundamento. Fueron ideados por personas que pensaban de esta manera preservar el café de la humedad. En realidad estos componentes solo obtienen el efecto contrario, el de hacer que el café se deteriore más y adquiera un aroma antinatural.
De hecho, los aromas tienen un componente muy volátil y se dispersan inmediatamente en el aire tan pronto como se abre el paquete de café. Por esta razón, el recipiente hermético para café es muy importante para reducir la dispersión de aromas en el ambiente y limitar la absorción de otros olores presentes en el mismo ambiente.
Una solucion optima
En general, siempre es aconsejable resolver el problema y la cuestión de si el café debe conservarse en el frigorífico “corriente arriba” comprando paquetes pequeños . De esta forma se podrá evitar el uso de un café que lleva mucho tiempo abierto, que fácilmente habrá perdido todo su aroma y en consecuencia su sabor. Siempre es preferible elegir paquetes de 250 gramos o posiblemente incluso más pequeños.
También es importante lavar el recipiente cada vez que se vacíe . Muchos deciden, en cambio, usar un molinillo de café para resolver el problema moliendo los granos de café en el momento de su uso.
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