Tiramisu
El tiramisú es uno de los pilares de la cocina italiana, uno de los postres de cuchara más queridos y elaborados del mundo. Los orígenes del tiramisú son muy inciertos y varias ciudades reivindican su autoría. De lo que estamos seguros es que a partir de 1980, año en que se insertó este término en el vocabulario italiano, ¡el tiramisú ha tenido un gran éxito! Hasta la fecha es una de las palabras italianas más conocidas en el extranjero. Pero, ¿qué hace que el tiramisú sea tan especial? Sin duda nos encanta que sea muy sencilla de preparar, su crema de mascarpone¡Es irresistible, tan sabroso y aterciopelado, intercalado con capas de bizcochos empapados en café! Hay quien ama aromatizar la mojada con Marsala y quien prefiere usar otros licores, pero a nosotros nos encanta, en pureza y te ofrecemos la versión más clásica, ¡perfecta para cualquier ocasión! Aunque no hemos descubierto a ciencia cierta quién es el inventor del tiramisú en la versión actual, identificado por algunos en Ado Campeol (el dueño del conocido e histórico restaurante «Il Becchiere» en Treviso), compartimos con ustedes nuestra receta de ¡uno de los mejores tiramisú que hayas probado! ¡Prepárala tú mismo y cuéntanos! Y después de preparar el clásico, descubre también estas deliciosas variaciones :
Dificultad
Fácil
Preparación
40 min
Cocción
6 min
Porciones
8 personas
Costo
Medio
Ingredientes
Ingredientes (para un molde de 30×20 cm)
- Queso mascarpone 750 g
- Huevos (muy frescos, unos 5 medianos) 260 g
- Mariquitas 250 g
- Azúcar 120 g
- Café (de moka, endulzado al gusto) 300 g
para decorar
- Cacao amargo en polvo al gusto
Cómo preparar el Tiramisu
Para preparar el tiramisú, preparamos el café con la moka para obtener 300 g, luego endulzamos al gusto (hemos puesto una cucharadita) y dejamos enfriar en un bol bajo y ancho. Separar los huevos dividiendo las claras de las yemas1, recordando que para montar bien las claras, estas no deben mostrar ningún rastro de yema. Batir las yemas de huevo con una batidora eléctrica, vertiendo solo la mitad del azúcar2. En cuanto la mezcla se haya vuelto ligera y esponjosa, y con la batidora todavía en marcha, se puede añadir el mascarpone, poco a poco.3.
Una vez incorporado todo el queso, habrás obtenido una crema espesa y compacta.4; mantenlo a un lado. Limpiar muy bien las varillas y pasar a batir las claras5. Cuando estén espumosos, vierte el azúcar restante poco a poco.6.
Tendrás que montarlas hasta que la nieve esté firme7; obtendrás este resultado cuando le des la vuelta al bol y la masa no se mueva. Coger una cucharada de claras de huevo y verterla en el bol con la crema de mascarpone8y mezclar enérgicamente con una espátula8, así diluirás la mezcla. Luego proceda a agregar la parte restante de las claras de huevo, poco a poco, mezclando muy suavemente de abajo hacia arriba.9.
La crema de mascarpone ya está lista10. Distribuir una cucharada generosa en el fondo de una fuente de horno de cristal, grande 30×19,5cm y extender bien por toda la base. Remojar los bizcochos unos instantes en café frío primero por un lado y luego por el otro12.
Repartir poco a poco los bizcochos empapados en la sartén, procurando disponerlos todos en un mismo sentido, para obtener una primera capa de bizcocho.14. Agregue más crema de mascarpone y nivele para cubrirlos por completo.15.
Y seguir repartiendo los bizcochos empapados en café16, luego haz otra capa de crema17y nivelar bien la superficie18.
Transfiera la nata restante a un sac-à-poche con un pico liso de 12 mm de diámetro y haga pequeños mechones para todo el tamaño de la sartén.19. Espolvorea con cacao en polvo sin azúcar.20y dejar endurecer en la heladera un par de horas21. ¡Tu tiramisú está listo para disfrutarlo!
Valor Nutricional
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