Pavlova en café

¡Lo probamos con chocolate, crema de limón y frutos rojos ! La base de la pavlova es siempre el merengue cubierto de nata montada que en este caso te presentamos en una variante aún más deliciosa preparada con una base de merengue de café y con un relleno de crema de chocolate aromatizado también con café y mechones de nata montados. Prepara el café pavlova para tus ocasiones especiales, ¡el éxito está asegurado!

Dificultad

Fácil

Preparación

40 min

Cocción

100 min

Porciones

8 personas

Costo

Medio

Cómo preparar la Pavlova en café

Para preparar el café pavlova, dedícate a preparar café con la moka: pon agua fría, posiblemente baja en cal, dentro de la caldera hasta la válvula de seguridad1(de lo contrario obtendrá un café más largo). Llene el filtro con café molido2y nivelar con cada cucharadita de café añadida golpeando el filtro sobre la mesa con movimientos decididos3hasta que llegue al borde del filtro.

No presione con una cuchara, no haga agujeros y atornille bien la cafetera.4(para evitar que el café se escape por los lados a medida que sube), luego colóquelo a fuego lento y constante, para obtener un café con cuerpo. A medida que sube el café, se formará una espuma densa.5; Recomendamos no dejar burbujear el café por mucho tiempo, para mantener intacto su aroma y dulzura. Luego apaga el fuego y tu café a usar en la preparación está listo: mézclalo directamente en la moka con una cucharadita, para que quede más homogéneo6.

Precalentar el horno (estático) a 250°, ahora cuidar el merengue: llevar los huevos a temperatura ambiente y dividir las claras de las yemas. Con el batidor de una batidora o con una batidora planetaria batir las claras de huevo7añadiendo sal. Cuando se pongan blancas, añade también la levadura; luego, sin dejar de batir, agregar 10 ml de café moka previamente preparado8. En un recipiente aparte, combine el azúcar con la maicena y agregue la mezcla a los huevos, una cucharada a la vez.9, mientras los batidores siguen funcionando y hasta que los ingredientes estén todos mezclados.

Finalmente agregar el vinagre (manzana o vino blanco) en un par de veces10. Necesitarás obtener una mezcla cremosa y firme que esparcirás sobre una gotera forrada con una hoja de papel pergamino, formando un disco bastante grueso con los bordes ligeramente elevados.11. En este punto llevar el horno a 120°, hornear el merengue y dejar cocinar por 1 hora y media aproximadamente en horno estático. Pasado el tiempo necesario, apaga el horno, abre un poco la puerta y deja que la base de la pavlova se enfríe por completo, necesitarás obtener un merengue dorado12.

Ahora cuida la salsa: coloca una cacerola con 50 ml de crema en la estufa y caliéntala a fuego lento, vierte los 50 ml de café preparado con la moka13y el chocolate negro en trocitos14. Mezclar hasta que todo el chocolate se haya derretido, obteniendo una crema suave y sin grumos15y déjalo enfriar.

Vierta la salsa en el centro de la pavlova.16. Mientras tanto, montar 400 ml de nata líquida con 20 g de azúcar glas17y rellenamos la superficie de la tarta con cucharadas generosas de nata18

cubriendo completamente el pastel19. Finalmente decora con los rizos de chocolate.20, poner la salsa de chocolate sobrante en una manga pastelera para terminar de decorar la pavlova21. ¡Tu pavlova está lista para llevarla a la mesa!

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