Pastel de ángel de café
Si la consistencia única del bizcocho de ángel ya te ha conquistado, ¡estamos seguros de que te encantará aún más en esta deliciosa versión café! Igualmente suave y ligero, el pastel de ángel de café se destaca por su sabor delicadamente aromático y por la presentación escenográfica: gracias a la cobertura de chocolate, de hecho, también es adecuado para las ocasiones más especiales como el Día del Padre . La preparación es bastante sencilla pero requiere de algunas precauciones que te garantizarán obtener un bizcocho bonito, alto y voluminoso. Así que sigue nuestros consejos y prepárate para sumergirte en una nube de dulzura ¡con aroma a café!
Dificultad
Media
Preparación
30 min
Cocción
40 min
Porciones
8 personas
Costo
Bajo
Ingredientes
Ingredientes para un molde de gasa
- Harina 160 g
- Claras de huevo (unas 12) 480 g
- Azúcar 270 g
- Café (de la moka) 25 g
- Cremor tártaro 6 g
- Sal hasta 4 g
para la cobertura
- Chocolate negro 200 g
- Nata fresca liquida 250 g
- Café (de la moca) 20 g
adornar
- Granos de café tostados al gusto
Cómo preparar el Pastel de ángel de café
Para preparar el bizcocho de ángel de café, primero prepara el café y déjalo enfriar. En segundo lugar, separa las claras de las yemas con mucho cuidado y asegúrate de que las herramientas para batir estén perfectamente limpias. Verter las claras de huevo en un bol para cocer al baño maría1, baje el fuego y mezcle suavemente con un batidor2para llevarlos a una temperatura de 45° que medirás con un termómetro de cocina3: como alternativa, puede calentar las claras de huevo en el microondas a máxima potencia haciéndolo funcionar durante 5-6 segundos a la vez.
Una vez alcanzada la temperatura, verter las claras de huevo en el vaso de una batidora planetaria provista de batidor.4y empezamos a batir a velocidad media. Tan pronto como las claras comiencen a ponerse blancas, agregue gradualmente el azúcar, manteniendo siempre la batidora en marcha.5. En este punto, añadir la sal y el café.6y sigue trabajando hasta que se incorpore por completo y hayas obtenido una mezcla hinchada y esponjosa.
En un recipiente aparte, tamice la harina y la crema de tártaro. Agregue los polvos a la mezcla de clara de huevo, una cucharada a la vez.7, removiendo suavemente de abajo hacia arriba con unas varillas o una espátula para evitar que se deshaga8. Coge un molde de bizcocho de ángel o chiffon cake (diámetro inferior 22 cm, diámetro superior 26 cm, alto 10 cm) y rellénalo con la mezcla obtenida, no es necesario engrasar y enharinar el molde9.
Nivelar suavemente la mezcla con una espátula, con cuidado de no agitar ni golpear el molde para evitar que se desmonte.10y hornee el pastel de ángel en un horno estático precalentado a 190 ° durante 30-35 minutos. Pasado el tiempo de cocción, comprobar con un palillo y sacar la tarta del horno.11, luego invierta el molde sobre la superficie de trabajo colocándolo sobre los pies especiales12: de esta manera se enfriará sin desinflarse.
Cuando esté completamente frío, pasa suavemente la hoja de un cuchillo por las paredes del molde para desmoldarlo más fácilmente.13y desmoldar la tarta sobre una rejilla debajo de la cual habrás colocado una bandeja14. En este punto puedes encargarte de la cobertura: trocea el chocolate negro15y transfiéralo a un tazón,
luego vierta la crema y el café en una cacerola16. Cuando la mezcla haya llegado a ebullición, añadirla al chocolate troceado.17y mezclar bien para mezclar todo18.
Vierta la formación de hielo resultante en la superficie de la torta19y distribuirlo con una espátula, dejando correr también por los lados20, luego decora con granos de café tostados y deja reposar por lo menos 5 minutos para permitir que el topping se cristalice: tu delicioso pastel de ángel de café está listo para servir21!
Valor Nutricional
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