Moretta Fano
En la ciudad de Marche, Fano, el café no es solo una taza de café, sino mucho más: la tradicional Moretta Fano, una sabia y deliciosa mezcla de café, licor de anís, ron y brandy, aromatizada con ralladura de limón. La moretta Fano se bebe como digestivo o como bebida tonificante durante las tardes frías, tal y como hacían los marineros del puerto de Fano antes de hacerse a la mar. Aquí proponemos una reinterpretación de la clásica moretta de Fano preparada con una mousse de anís y ron y piel de limón confitada. Nuestra morena Fano mantiene los ingredientes de la receta clásica, mezclándolos de forma original!
Dificultad
Fácil
Preparación
30 min
Cocción
5 min
Porciones
4 personas
Costo
Bajo
Ingredientes
- Sambuca 50ml
- Ron 4 cucharaditas
- Café 160ml
- Limón confitado al gusto
- Brandy 1 cucharadita
- Azúcar en polvo 50 g
- Nata fresca liquida 300 g
Cómo preparar un Moretta Fano
Para preparar el Fano moretta, empieza por la mousse de anís: mezcla el licor de anís con el brandy en una jarra pequeña1y con los cuatro chucchiaini de ron2. Combinar la mezcla alcohólica con la nata líquida fresca en un bol3Y
batir todo junto con una batidora eléctrica4; tardará unos diez minutos porque la presencia de alcohol requerirá más tiempo para obtener un marco perfecto. teniendo en cuenta que tardará más de lo esperado. Añadir el azúcar glas5, mezcle y transfiera la espuma obtenida en un sac-à-poche con pico en forma de estrella6luego guárdelo en el refrigerador durante aproximadamente media hora.
Mientras tanto, prepare el café con la cafetera: para obtener un café excelente, llene la caldera de su cafetera con agua fría y posiblemente baja en cal, teniendo cuidado de no sobrepasar la válvula de seguridad.7(de lo contrario obtendrá un café más largo). Llena el filtro con café molido, formando un montículo que nivelarás golpeando el filtro sobre la mesa con movimientos decididos (8-9). No presione con una cuchara ni haga agujeros en la superficie.
Cierra bien la cafetera10, para que el café no se salga por los lados a medida que sube, y colócalo a fuego lento y constante para obtener un café con cuerpo. A medida que sube el café, se formará una espuma densa.11: te aconsejamos que no dejes que el café burbujee demasiado tiempo para mantener intacto su dulzor y su aroma. Tu café está listo: antes de usarlo, mézclalo directamente en la moka con una cucharadita para que el café sea más homogéneo12.
Vierta unos 40 ml de café en cada una de las 4 tazas de vidrio.13y colocar encima unos 45 gramos de espuma, apretando el sac-à-poche para crear una espiral que se adhiera bien a las paredes del vaso14, y luego apriete el círculo subiendo y subiendo hasta llenar el vaso. Decorar la copa con dos tiras de ralladura de limón confitada15o, en su defecto, con ralladura de limón: ¡tu morena Fano está lista!