Café paduano
El café paduano es un delicioso postre de cuchara elaborado con ingredientes sencillos pero de calidad, en primer lugar el café, que se prepara espresso utilizando una cafetera tradicional. En nuestra receta, una reinterpretación de la original, el café se aromatiza con una cucharada de ganache de chocolate blanco y menta y se adorna con una pizca de cacao en polvo.
Dificultad
Fácil
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Porciones
4 personas
Costo
Bajo
Ingredientes
- chocolate blanco 75 g
- Cacao amargo en polvo al gusto
- Café 160ml
- Jarabe de menta 50 ml
- Nata fresca liquida 50 ml
Cómo preparar el Café paduano
Para preparar el café de Padua, empieza por hacer la ganache de chocolate blanco y menta (recomendamos prepararla la noche anterior): en un cazo, calienta la nata a fuego lento, sin que llegue a hervir.1, luego derrita el chocolate blanco en trozos, revolviendo con frecuencia2. Cuando se haya derretido todo el chocolate, añadir el sirope de menta blanca y mezclar bien.3.
Transfiera la mezcla a un tazón y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante 24 horas.4; transcurrido el tiempo indicado, sacar del frigorífico y batir con batidora eléctrica5. Ahora toma una cucharada de ganache y extiéndela en el costado de un vaso mediano.6.
Ahora prepara el café con una cafetera. Para obtener un excelente café, llene la caldera de su cafetera con agua fría y posiblemente baja en cal, teniendo cuidado de no sobrepasar la válvula de seguridad.7(de lo contrario obtendrá un café más largo). Llene el filtro con café molido formando un «montículo»8, que nivelarás tocando el filtro en la mesa con movimientos decisivos9. No presione con una cuchara ni haga agujeros en la superficie.
Atornille bien la cafetera10(para evitar que el café se escape por los lados a medida que sube), luego colóquelo a fuego lento y constante, para obtener un café con cuerpo. A medida que sube el café, se formará una espuma densa.11; te aconsejamos que no dejes gorgotear el café mucho tiempo, para mantener intacto su aroma y dulzura. Tu café está listo: antes de servirlo, mézclalo directamente en la moka con una cucharadita, para que quede más homogéneo12.
Ahora vierte el café en el vaso, unos 40 ml (cantidad correspondiente a una taza)13y decorado con una ligera pizca de cacao amargo (14-15).
Valor Nutricional
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