Café estilo Salento
El café estilo Salento es una reinterpretación del café helado con leche: helado de almendras bañado en café y decorado con láminas de almendras tostadas. El café con hielo fue inventado por Antonio Quarta en Lecce en la década de 1950: en lugar de servir café enfriado en el refrigerador durante el verano, Quarta servía a sus clientes un café recién hecho, enfriado con cubitos de hielo recién sacados del congelador, que mantenía intacto su aroma. y no se arriesgó a agriarse. Además, se utilizaba leche de almendras para endulzar el café. Nuestro café Salento está inspirado en esta antigua receta: aromatizamos helado de fior di latte con pasta y leche de almendras y, una vez listo, sumergimos dos bolas en una taza de café y decoramos con almendras tostadas. El café Salento es un postre fresco adecuado para terminar una comida con una nota dulce.
Dificultad
Fácil
Preparación
30 min
Cocción
6 min
Porciones
4 personas
Costo
Bajo
Ingredientes
- Café 160ml
- Almendras laminadas al gusto
- Helado de Fiordilatte 500 g
- Leche de almendras 35ml
- Pasta de almendras 100 g
Cómo preparar el Café estilo Salento
Para preparar café al estilo Salento, coloca la pasta de almendras y la leche de almendras en un bowl1y diluirlos con un batidor2. Añadir el helado de fior di latte3y mézclalo con los demás ingredientes.
Necesitarás obtener una mezcla suave y homogénea4que guardarás en un recipiente hermético5y dejar que se compacte en el congelador toda la noche (12 horas). Tostar las láminas de almendra dispuestas en una placa, forrada con papel de horno, durante 1 minuto en horno estático a 200º6.
Una vez que el helado esté compacto, prepara el café con la cafetera. Para obtener un excelente café, llene la caldera de su cafetera con agua fría y posiblemente baja en cal, teniendo cuidado de no sobrepasar la válvula de seguridad.7(de lo contrario obtendrá un café más largo). Llena el filtro con el café molido formando un montículo que nivelarás golpeando el filtro sobre la mesa con movimientos decididos (8-9). No presione con una cuchara ni haga agujeros en la superficie.
Cierra bien la cafetera10, para que el café no se salga por los lados a medida que sube, y colócalo a fuego lento y constante para obtener un café con cuerpo. A medida que sube el café, se formará una espuma densa.11: te aconsejamos que no dejes que el café burbujee demasiado tiempo para mantener intacto su dulzor y su aroma. Tu café está listo: antes de usarlo, mézclalo directamente en la moka con una cucharadita para que el café sea más homogéneo12.
Formar dos bolas de helado de almendras fior di latte13y dispóngalos en un vaso de precipitados mediano. Vierta 30 ml de café en el vaso.14y decóralo con láminas de almendras tostadas15. ¡Aquí está tu café al estilo Salento!
Valor Nutricional
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